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好吃到尖叫的9款素食菜谱

   日期:2015-07-29    
   
酸辣藕带
 
原料:藕带500克 红椒5根姜8片
调料:白醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
 
做法:
1)藕带放入水中浸泡5分钟后洗净,如藕带较粗,可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。去外皮后泡入清水中,以免与空气接触氧化变黑。
 
2)将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断,口感更佳)。姜切片,红椒洗净擦干水分。
 
 
辣炒什锦藕丁
 
原料:莲藕1节,火腿100克(请换成素火腿),青红椒各1根,豆腐干4块
调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克)
 
做法:
1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
 
2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
 
3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
 
 
清炒四角豆
 
原料:四角豆150克(10根)大蒜5瓣 干红辣椒4根
调料:盐1茶匙(5克)
 
做法:
1)将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
 
2)锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。
 
3)炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。
 
4)最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。
 
 
私房小炒圆白菜
 
原料:圆白菜半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片(请换成素火腿), 葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
 
做法:
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
 
2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
 
3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
 
 
西红柿炒鸡蛋
 
(含:这道菜如何好吃的三个关键点)
原料:中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙(5ml)清水1汤匙(15ml) 青葱2根 白糖2茶匙(10克)番茄沙司2汤匙(30ml)盐1茶匙(3克)
 
做法:
1)将鸡蛋打散,调入料酒和清水,继续搅匀。锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋,并用铲子迅速搅散。盛出备用。
 
2)用叉子叉住西红柿的底部,放在火上烤10秒钟,待表皮裂开后,撕去西红柿皮,将西红柿切块。青葱洗净切碎。
 
3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入青葱碎,随后倒入西红柿块,煸炒2分钟,待西红柿出汤后,调入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的鸡蛋搅匀,出锅前放入盐即可。
 
 
成为饭桶的理由---酸辣炒白菜
 
原料:白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml) 大葱5片 香油2滴
 
做法:
1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。
 
2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
 
3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
 
4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
 
 
好吃的新发现----豆酱炒黄豆芽
 
原料:黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml
 
 
做法:
1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。
 
2)锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。
 
3)改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。
 
4)打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。
 
 
藕的馋嘴吃法儿----酸甜麻辣藕片
 
原料:莲藕2节(500克) 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗
调料:米醋3汤匙(45ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 清水3汤匙(45ml) 味精1/4茶匙(1克)
 
做法:
1)将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
 
2)锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
 
3)炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
 
4)捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。
 
吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花
 
原料:中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)
 
做法:
1)将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
 
2)汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
 
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。
 
4)倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
 
 
 
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